Mistakes: Restaurant

By: Robby Rackleff, of Wham City Collective

במטבח של מר קוך

לפני מספר שנים הייתי מעורבת באחד הפרוייקטים המבריקים ביותר שנוצרו על ידי סיעור מוחות פולני/ישראלי למען שבירת סטריאוטיפים הדדית. בהשראת תוכנית ריאליטי ששודרה כנראה בגהנום, שוגרתי עם משלחת הלומת סטריאוטיפים לארץ הקרה במטרה לייצר סרט דוקומנטרי נטול תחקיר, תקציב, תנאים ושואה. 

אחרי אינספור שעות גוגל + לחצים קשים בגזע הגולגולת, גיליתי לתדהמתי רמזים לקיומו המתפגר והלא מסוקר של ענף ייחודי לטיפוח ארנבים נדירים. וכך, בעקבות החיה השעירה, מצאתי את עצמי נעה במחוז סילזיה הדרומי האפרורי, מצוותת למתרגם סימולטני ששהה רוב הזמן במעמקי התת מודע. בבקרים הסתובבנו כמו המתים החיים, אך בערבים נזכר המתרגם בתאבונו הפולני העצום, התרוצץ ודיבר ללא הרף, ואני דלקתי אחריו ממסעדה למסעדה.

עוד לפני שהספקתי להגיד "אבל ארנב", כבר היינו ישובים באיזו מאורה פוסט קומוניסטית נידחת כשלפנינו מונחת מנת פירוגי - אותם כיסונים מסורתיים טפוחי כרס בעיטור של בצל מטוגן. בפה מלא סיפר לי על חיבתו העזה למאכל הטיפוסי, והפציר בי להתמכר לטעם המנחם, הבצקי. בהנפת אצבע נפלו על צלחתי פירוגי מטוגנים, אפויים, מבושלים, צפים , ופירוגי לימים קשים המכונים בפולנית "פירוגי עצלנים" (Leniwe Pierogi). פירוגי במילוי גבינה, פרוגי במילוי כרוב כבוש ופטריות, והשיא,לא עלינו, היו קרובות המשפחה - הקלוסקי (Kluski), שם כולל לשלל כופתאות מרושעות,  הממולאות בלא כלום. המתרגם, כבן המחוז, התגאה במיוחד בקלוסקי שלוסקי (Kluski Slaskie)  -  כופתאות סילזיניות ריקות להחריד בעלות גומת זיהוי אמצעית. 

כמובן שבכל אותה עת תורגמתי סימולטנית בלי שום הבחנה, גם כשאמרתי איזה סירחון, או יש לזה טעם של פגר, אני לא מוצאת את משמעות החיים הארורים, וזאת קדחת בצלחת עמוקה. פעם  כשכבר ממש עברתי כל גבול, תרגם אותי בסילוף וטען שאמרתי, בפני מלצר עם פני שלד, שגם לי יש את הגנים המסוגלים לייצר זנב.

לקראת לילה כשטעם הנחמה עדיין היה בפיו, סיפר בעצב על איך שהתבייש בילדותו בפירוגיה הדבוקים (אחד לשני) של אימו (שהתביישה ביהודיותה), ואז בבדידותו יבב בקול חלוש. אולי מיותר לציין שעד כה לא היה שום זכר לארנב.

הישועה, כך חשבתי, הגיעה כשעלינו על עקבותיו של מר קוח, דמות מפתח ושופט בכיר בתחרות ארנבים מקומית שאינו מת או גוסס. איש מבוגר ומקריח פתח את הדלת והוביל אותנו פנימה הישר אל מטבחו. קירות ביתו היו מצופים בטפטים פרחוניים, ובכל חדר עמדו שורות על גבי שורות של גביעים מוזהבים בגדלים שונים. הכל היה מסודר בקפידה ובגאווה גדולה. ממבט קרוב הבחנתי שבראש הגביעים מתנוססים להם פסלונים נוצצים של ארנבים. למעשה, אפילו מפות השולחן, כלי המטבח ומצעי המיטה נשאו דימויים של החיה הפרוותית וארוכת האוזניים.

מר קוח התהלך במטבחו חסר מנוחה, ומלמל דבר מה בפולנית. המתרגם חייך תחת שפמו בסיפוק רב והסביר לי שמר קוח הוא פולני ממוצא גרמני ושמאז שנות השמונים המדכאות לא פספס ולו פרק אחד באופרת הסבון הגרמנית האהובה עליו, כשהוא משמיד תוך כדי שמונה פירוגי מובחרים מעשה ידי אישתו. וכן הודיע לי בחגיגיות שזהו בדיוק הזמן הקריטי שבו מר קוח מתכונן לקראת השידור היומי, ורמז שאם מנת הפירוגי לא תהיה מונחת פונקט בשלוש מול מרקע הטלווזיה, מאזן יומו יופר. מר קוח יאבד אחיזה ויהיה מבולבל. גם ארנבוני המחמד שברשותו יהיו מבולבלים ואבודים. ואני אשכב במיטה על סף יאוש ובלי סיכוי לשום סרט. ממש אפקט הפרפר.

"לא קל לחיות לבד" אמר מר קוח והחל להתכונן למשימה. הוא טאטא את ריצפת המטבח, מירק צלחת, הניח מזלג, מילא סיר במים והציץ כל דקה בשעון, "מבחינתי, שישרצו במטבח פשפשים וג'וקים", אמר "כל עוד יצעדו זה אחר זה בטור ישר ומסודר". ובעודו מתלונן קצת על מר גורלו, ספר  שמונה חתיכות פירוגי וזרק לסיר רחב. המתרגם, שניחוח הבישול כבר הגיע לאפו, היה שרוי בהלך רוח מלא תקווה, והוא עקב בדייקנות מופתית אחרי כל פעולה ופעולה. אני עמדתי בפתח הדלת, מחוייכת ומאופנטת מאופן התנהלותם של השניים, ונשמתי לרווחה. וידויי המטבח של מר קוח חשפו בסך הכל אדם די חביב, שניסה לתמרן בין הרגלי חיים נוקשים לתחביבים מיושנים ולא מוערכים. בין האדים תיאר בעצב איך ענף הארנבים התחרותי הולך ונעלם מן העולם, ועוד הוסיף שהצעירים של היום לא מתעניינים בארנבים, ואפילו אלה שכן, מתעסקים רק בהיבט הכספי שבדבר, ולא מסורים לעבודתם בלבם. עוד נוכחתי לדעת שאשתו אושפזה לאחרונה בבית החולים, ולכן דאגה להשאיר במקפיא מנות פירוגי ממוספרות לשימוש בימי העדרותה. קוח, שבנתיים התרגל לחסרונה, הרים את מכסה הסיר ובדק. הוא הסביר שאם יתחילו לצוף במים הרותחים, סימן שהם מוכנים. אבל היום, לאור ההפרעה הבלתי צפוייה, יאלץ לשלפם מהר כבפעילות מבצעית, כשהם חצי צפים באלכסון, ולאכלם כמעט מבושלים.

בסופו של דבר, אחרי שקוח צפה בתוכנית, אכל וסיפק פרשנות בו זמנית, ולאחר שצפינו בקלטת וידאו של להקת הבנים האהובה עליו – הפליפרס, נדחסנו ונגררנו בפיאט 4 לבית החולים הממשלתי. תחת הזונדה,  ובלבול מוח ללא תכלית, ניסה המתרגם לחלץ את מתכון הפירוגי מגברת קוח. לאחר שיקול דעת החלטתי שאולי עדיף להשמיט את הקילו מלח, רגלי התרנוגולות, וארנב בן זונה (pieprzony królik) מהמתכון, ולהוסיף עוד כמה הערות והנחיות משלי.

פירוגי רוסקי (פירוגי צמחוני במילוי גבינה ותפוח אדמה)

להכנת הבצק

חומרים:

700 מ"ל (3 כוסות) קמח לבן רגיל

1 ביצה שלמה (חלבון + חלמון)

1 חלמון ביצה (את החלבון תשמרו להכנת המילוי)

1 כפית מלח

כוס מים חמימים (באמת חממו את המים, אל תשתמשו במים חמים מהברז)

אופן ההכנה:

ערבבו את הקמח עם המלח בקערה. הוסיפו את הביצה השלמה וגם את החלמון. הוסיפו בהדרגה את המים החמים תוך כדי עירבוב עד שנוצר בצק.

העבירו את הבצק למשטח מקומח ולושו אותו עד שנוצר גוש אחיד ורך.

כסו את הבצק במגבת מטבח לחה ותנו לו לנוח כשעה.

להכנת מילוי גבינה ותפוח אדמה

חומרים:

3 או 4 תפוחי אדמה מבושלים

2 כפות חמאה מומסת

2 כפות חלב

1 חלבון ביצה (אותו חלבון שנשאר מהכנת הבצק)

בערך 80 מ"ל (שליש כוס) גבינת ריקוטה

בערך 80 מ"ל (שליש כוס) גבינת שמנת

מלח ופלפל

בצל מטוגן, שום או עירית – לפי טעמכם

אופן ההכנה:

מעכו בקערה את תפוחי האדמה יחד עם החלבון, החמאה והחלב. הוסיפו את תערובת הגבינות. ערבבו היטב והוסיפו מלח ופלפל. לבסוף תבלנו בבצל, שום או עירית, לפי טעמכם.

מילוי הפירוגי

הסירו את הכיסוי מהבצק. אם יש צורך, ניתן ללוש עוד קצת. חלקו את הבצק לשלושה או ארבעה חלקים שווים. בעזרת מערוך השטיחו חלק אחד על משטח מקומח היטב עד לעובי מילימטר אחד.

בעזרת כוס צרו בבצק עיגולים בקוטר של כ-8 ס"מ. טבלו את האצבע במים והרטיבו קלות חצי אחד של עיגול בצק, שימו קצת מהמילוי באמצע וסגרו עליו את עיגול הבצק על-ידי קיפולו לצורת חצי ירח. סגרו טוב את הפירוגי על-ידי לחיצות קטנות בקצוות הבצק כשאתם משתדלים שלא ללכוד בתוך הפירוגי כיסי אוויר.

צפו את הפירוגים בשכבה דקה של קמח על מנת שלא ידבקו אחד לשני וחזרו על הפעולות הנ"ל עם שאר חלקי הבצק עד שלבסוף יעמדו לפניכם כ-30-40 יחידות.

חממו מים מומלחים בתוך סיר עד שיגיעו לרתיחה ואז הכניסו למים כמה מהפירוגי לפי גודל הסיר. לאחר כמה זמן הפירוגי יצופו למעלה, אבל חכו דקה לפני שאתם דגים אותם החוצה.

נהוג להוסיף על הפירוגי חתיכות בצל מטוגן חתוכות דק. מומלץ להגיש את הפירוגי חם יחד עם סלט כרוב ושמנת חמוצה.

Rabbit #71

צילום: קרן שביט, מוסיקה: עדי עמרי